Може да ядете „предварително усвоени“ храни – и те ви правят по-дебели, предупреждават експерти
Бързите храни отнемат усилията от хранене – по повече от един начин.
Чудили ли сте се защо винаги има място за един последен картофен чипс? Учените са открили, че някои ултра-преработени храни по същество претърпяват „предварително храносмилане“, което ги кара да изглеждат по-малко засищащи от истински цели и несмлени храни.
„Може да е зърнено блокче, зърнена закуска, сладолед или сладкарски изделия – всички те имат един и същ списък от основни изходни съставки“, каза Крис ван Тулекен, експерт по вирусология и доцент в University College London, докато описва CNN явлението. „Това е илюзия за храна.“
За да избегнат харченето на пари за истински цели храни, производителите намаляват основните хранителни култури като царевица, пшеница и картофи до техните най-основни молекулярни компоненти, които хората в бизнеса със закуски наричат „суспензии“.
„По-голямата част от това, което се извлича, е суспензия от нишесте, млечна смес от нишесте и вода, но също така сме извлекли протеини и фибри“, обясни Европейската асоциация на нишестената индустрия във видео.
Близо половината от тази каша от нишесте отива за производството на „захари на основата на нишесте и други производни“, които се създават чрез хидролиза – процес, подобен на човешкото храносмилане, според клипа. Много експерти сравняват този процес с майка птица, която дъвче и повръща храна, за да улесни изяждането на потомството си.
След това производителите използват индустриални машини, за да нарязват тази вездесъща основа с хранителни оцветители, емулгатори и изкуствени аромати.
По този начин те могат да създадат шведска маса от кухня от концентрат, варираща от кифли за бургери до зърнени блокчета като кулинарен шейпшифтър.
За съжаление, поради липсата им на протеини, фибри и други елементи, предварително усвоените храни заобикалят сигнала, който информира ядещите, че са в капацитет.
„На практика вие заобикаляте ефекта на рецептора за разтягане в стомаха“, каза експертът по превантивна медицина и начин на живот Дейвид Кац пред CNN. „Преди рецепторите за разтягане дори да могат да ви кажат „Хей, стига ни“, вие сте приели два пъти повече калории, отколкото ви трябват.“
Ето защо хората могат да излъскат торбите с бонбони и други ултраобработени лакомства и пак да се чувстват раздразнени.
На свой ред хората, които консумират леки закуски, се правят по-податливи на множество здравословни проблеми, вариращи от затлъстяване до рак.
За съжаление, не е лесно да се избягват предварително смлени храни в страна, където те са толкова американски, колкото ябълковия пай, пълен с царевично нишесте.
Проучванията показват, че ултрапреработените храни съставляват около 73% от хранителните доставки в САЩ, докато средният възрастен американец получава повече от 60% от дневните си калории от ултрапреработени храни.
